美食复苏_第222章靠纹路去判断？（1/2）_仙侠修真

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第222章靠纹路去判断？（1/2）

“嗤嗤。”

滚烫的黑椒酱汁滴落在盘子里。

在高温的刺激下，盘子里的肉块迅速蜷缩在一起。

浓稠的酱汁与洋葱混合，让不少人都有了一种在吃黑椒牛排的既视感。

“请！”

做完这一切后，许秀做了一个自认为很优雅的动作。

徐来也不废话，先凑过去闻了闻。

用鼻子轻轻嗅了一下，他直接就皱起了眉头。

完全无法定位。

全是黑椒酱汁和洋葱的味道，肉味都被盖住了。

下一秒，他闭上了眼，想要用药片的力量去感知。

然而，这一回，他失策了。

闭上眼睛之后，的确是【看】到了许多自带颜色的丝带。

了出来黑椒和洋葱，其余的丝带都很细，根本没办法分辨。

“水给我。”

徐来朝白冰洋伸手，后者立刻递过来一碗清水。

徐来拿起筷子，夹起几块肉，将其放在清水中涮了涮。

“嘶，他在做什么？”

“不直接吃，而是用清水涮？”

“是想去掉黑椒酱汁和腌制调料的味道吧？”

“这……可以这样吗？”

香州学院那边，不少人产生了疑惑。

品鉴类型的厨艺对决，不应该是用舌头去品尝吗，可如果将所有的酱料都洗掉，岂不是很容易就吃出来？

“喂喂喂，那边那个，说你呢，不懂就不要瞎说！”

“这黑椒酱汁这么重口味，洗一下再吃有什么问题吗？”

“怎么，不允许有人对黑椒过敏？吃出事儿来，你负责吗？”

东湖学院这边也不甘示弱，陈教授一行人皆是站了起来。

甚至，还有人卷起了袖子，像是随时准备干仗。

对此，管儿哥没有说话，对面香州学院的刘中震也没有说话。

两人在无形之中似乎达成了某种默契。

“各位前辈，不要吵了，且听我一言。”

“这场比赛也没有规定不让用水洗，余兄这么做，并不算犯规。”

“咱们还是不要打扰余兄，让他专心品鉴吧。”

在就双方人马吵得不可开交的时候，许秀竟然站出来帮徐来说话了。

不要误会，他并不是出于好心。

他只是纯粹的认为，徐来这样做是徒劳。

因为之前唐川也这样做过。

要是靠洗一下就能吃出来，以唐川的本事，他也不至于染一头绿毛。

另外，他现在不想节外生枝，只想安安稳稳比完这一场比赛。

他很想看看徐来认输的表情。

此刻，徐来已经将肉洗好了。

借着明亮的灯光，他认真的观察了起来。

肉片提前被腌过，而且刚才滚烫的黑椒酱汁也使得肉的表面发生了一些改变。

即便是用清水洗了一下，也还是带着一些颜色。

但徐来并没有放弃。

他用手撕开那一小片肉，再次观察了起来。

“嗯？？？”

[??_???]

徐来的这个动作，让不少人都产生了疑惑。

居然没有吃，而是用手撕开

这是什么手法？

“是纹路，用肉身纹路和切口来判断这是什么肉！！！”

白冰洋笑了，他一下就明白了。

不同动物的肉，肌肉的纹理以及组织结构是不一样的，而且厨师在切的时候，所使用的方法也是不同的。

在刀工这一行，老祖宗总结出了一句很经典的话。

——“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。”

这句话就直接道出了不同肉的特点。

横切牛羊的原因，在于牛羊肉的肉筋。

这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多，采用顺切的刀法，肉里的筋很难切断，食客们咀嚼起来会很吃力。

为了切断纤维和结缔组织，就要用横刀，才能把牛羊肉里恼人的筋切断，烹饪的时候也不会因为有筋膜存在而难以处理。

而鸡肉之所以要顺着纹理切，那是因为鸡肉的肉质过于细嫩，而且纤维较短。

如果横着切，肉就碎了，难形成块了。

而顺着鸡肉的纤维切不仅便于烹饪，而且能保持菜肴整齐美观。

至于大家熟知的猪肉需要斜切的原因，是因为猪肉里的肉筋和结缔组织少，纤维介于牛肉与鸡肉之间。

顺着切比较难消化也就是很老，但是横着切又容易碎结果变成肉末，所以说斜着切最为方便。

至于最后花切鱼，也很简单——顺着鱼刺的方向去切便是。

“用纹路和切口来判断？”

“这样真的可以吗，那肉都已经炒熟了啊？”

“别说话了，余大厨他这么做
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第222章 靠纹路去判断？（1/2）

第222章靠纹路去判断？（1/2）