美食复苏_第638章东坡四珍（下）（1/2）_仙侠修真

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第638章东坡四珍（下）（1/2）

“这个颜值不错啊！”

当老海将金蟾戏珠端上来后，光颜值这一块就收获了一致的好评。

十只“金蟾”作蹲伏抬头状，朝着盘子中间的一朵莲花“朝拜”，莲花中是一颗颗白色的珠子，那是一颗颗肉丸。

整道菜的造型可谓是惟妙惟肖，将“金蟾戏珠”这个画面完美的演绎了出来。

其实“金蝉”并不是真正的金蟾，而用的是青蛙。

说起这菜的来历，就不得不说苏轼的习惯。

苏轼每到一地，都要品评美味，宣扬美味，创造美味。

他在徐州担任知府的时候，除了回赠肉外，还创造了很多美味。

当时的徐州盛产鱼虾，但除了像醉青虾这样的美食外，还有一样，也是苏轼的最爱。

那便是“野味”青蛙。

青蛙，民间俗称虾蟆、田鸡、石撞等。

在当时，蛙肉是宋人喜爱的野味之一。

而在南方地区，尤以杭州人食蛙最为知名。

据彭乘《墨客挥犀》卷6记载，沈遘在杭州为官时，以蛙能食庄稼中的害虫，因此严禁大家捕杀，但从此蛙也不复生。

等到沈遘离开杭州，当地人又像过去一样食蛙，而蛙的生育也因此愈加茂盛。以至有人认为，这是天生给人吃的。南宋时，宋高宗亦曾申严禁止，但都人实在喜欢吃蛙肉，其风无法刹住。

有一些不法商人，甚至将冬瓜刳开，将蛙肉放到里面，然后送到食蛙者的家中，时称为“送冬瓜”。

由于市场的需求量较大，因此一些城郊的市民以捕蛙为业，获利颇丰。

青蛙的肉味道特别像鸡肉，因此青蛙也被称为田鸡。

文人墨客又喜欢将美食赋予“美名”，因蛙形神似金蟾，再加上由青蛙肉做成的肉丸，便因此而创造出了一道名菜。

——“金蝉戏珠”

“来吧，别愣着了，尝尝呗。”

徐来再次劝说道。

有相当一部分人存在着这样的情况。

如果不告诉他这是蛙肉，他可以吃得非常开心，但如果事先告诉他这是青蛙制作的之后，他连筷子都不敢动。

而造成这种情况的原因是，这些人在吃之前会主动代入青蛙的模样。

软软的，黏糊糊，脑海中自动脑补了很多类似鼻涕虫一样的“口感”，从而望娃生怯。

不过，美食嘛，不尝试一下的话，谁又能知道自己真的喜不喜欢呢？

“浅尝一下。”

徐来的劝说还是很有用的，那几个不愿意吃的人也纷纷动了筷子。

但那些金蝉他们还是不敢动的，皆是夹了盘子中间的珠子。

夹起一粒白色珠子送入嘴里。

这是用青蛙肉制作的，用清水煮熟而成。

软嫩的口感吃起来非常滑爽，完全没有众人想象中的那种“鼻涕虫”的黏糊糊感觉。

另外，大伙也切身体会到了，为什么青蛙会被叫田鸡了。

这口感和味道，真的跟鸡肉非常相似，但却比鸡肉要更加细嫩。

“苏东坡会吃啊！”

王胖子感慨道。

而后，他便把目光放在了金蝉身上。

“想吃就吃呗，可以吃的。”

看到王胖子惊喜的表情，徐来果断夹了一只金蝉送到他的碗里。

“好，那我尝尝。”

王胖子嘿嘿一笑，咬了一口金蟾。

酥脆的外壳上沾着一点芡汁，味道咸鲜，内里的蛙肉软嫩无比，口感细腻。

整体的感觉，相当不错。

“所以，东坡四珍其实只留下来三道？”

韩天明尝了一只金蟾，很快就皱起了眉头。

虽然是第一次接触这道金蟾戏珠，但经让舌头过了一遍味道后，他已然洞悉了这道菜的做法。

虽然不知道正不正确，但他可以保证做出来的味道和口感基本一样。

这道菜其实可以分为两个部分来制作。

首先是中间的珠子。

取适量的青蛙去皮剔骨，把蛙肉剁成泥放入盆中，加入蛋清、葱姜汁、盐、清汤调匀。

锅置中火，倒入清水，待水烧至八成时，把调好的蛙泥馅儿，挤成丸子下锅中汆熟捞出即可。

再说金蟾的部分。

再取10只青蛙从腹部开刀，除去内脏、洗净，再把整个青蛙用酱油抹身，沾匀干淀粉。

另起锅倒入植物油，将刚才的青蛙逐个下锅中，炸至金黄色捞出待用。

最后是调味的部分。

起锅放入猪大油，同时下蒜泥、花椒粒、姜片，炸出香味，倒入炸好的青蛙，加酱油、清汤、料酒，烧酥，水淀粉勾芡，淋香油，盛于蛙丸上整形即可。

整体下来，基本没有什么难度。

他第一次吃就能说出这道菜的做法，更何况徐来和黄保罗。

“我感觉这是
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第638章 东坡四珍（下）（1/2）

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