美食复苏_第779章天梯鸭掌（1/2）_仙侠修真

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第779章天梯鸭掌（1/2）

“哎哟，这不是鸭掌吗？”

“是鸭掌，不过好像不是一般的鸭掌。”

“里面加了东西，好像是笋片，还有火腿。”

凉菜过后的第一道菜，吸引了很多人的目光。

圆盘中摆放着十二只鸭掌，掌心向外，腿部朝内，组成了一个圆圈。

圈内放着一些绿色的葱丝和红色的胡萝卜丝，卷曲成团，做点缀用。

整盘菜的造型，像极了一朵盛开的格桑花。

“来来来，大家都别看着了，尝尝看就知道是什么味道了。”

每逢吃席，桌上总会有一个这样的人存在。

他会带头动筷子，也会引领话题，让饭桌上不会太过于冷清。

通常来说，都是辈分比较大的人。

因为吃席的规矩就是长辈先动筷子。

但是今天不同，因为大部分是陆风的同学，大家属于同辈。

所以，今天饭桌上的“领头人”就显得比较随意了。

一双双筷子起起落落，一盘鸭掌直接就没了。

这倒不是徐来准备不充分，纯粹是来的人太多。

事先的准备就是一桌坐十个人。

十二只鸭掌，每个人都能分到一只，而剩下的那两只则当灵活调控用。

至于为什么不是十一、十三、十四、十五、十六这些数字，也是有讲究的。

喜庆的日子，单数不吉利，直接被淘汰。

盘子本身的体积也有限制（大了其他的菜放不下），放十四只又显得有些拥挤，不太美观。

十二只，是最适合的选择。

“居然是甜的！”

鸭掌的肉其实并不多，跟鸭脖一样，都属于“边角料”。

但人类就是有这样奇怪的现象，越是肉少的食材，越是能吃出不同的滋味。

关于鸭掌的吃法有不少，且存在南北差异。

南方对于鸭脚鸡爪，多是焖、炖、扣、红烧、卤等耗时长的吃法。

而北方多做成芥末味，用于下酒。

但不管南北，不管是哪种方法，鸭掌的味道，似乎都是偏向于咸味的。

可今天他们却吃到了甜味的鸭掌。

这种体验真的是相当新鲜。

“甜味的来源是蜂蜜！”

“没想到鸭掌加蜂蜜能有这样的味道，太厉害了吧。”

“也不完全是甜的，火腿里也有一点点咸味，这样的搭配好奇特。”

“这是什么菜啊？”

很多人都是第一次吃这样的鸭掌，在品尝过后，立刻便被征服了。

不愧是九星真神徐大厨。

走跟别人完全不一样的路，而且达到的效果还这么好。

听着耳畔传来各式各样的或赞叹或疑惑的声音，徐来笑而不语。

事实上，这道鸭掌并不是他的原创，这是地球那边失传的一道名菜。

名为【天梯鸭掌】。

关于“天梯鸭掌”的记载，是在清朝珍妃的侄孙、华人谈吃第一人——唐鲁孙先生所著的《唐鲁孙谈吃》中。

当时的北平有八大饭庄，生意非常红火。

而这八大饭庄有个不成为的规定，每年年底封灶之前，就是饭庄春节放假之前，由东家或者大掌柜出面，分批宴请自家饭庄有交往的大主顾。

其目的一是拉拢交情，宣告新年后的开业时间；二是显显灶上手艺，炫耀一把。

行内把这个叫做【封灶酒】。

正所谓吃人的嘴软，吃了别人的封灶酒，来年可就不好意思去别人家吃饭了。

既然是封灶酒，回馈老主顾，那肯定得拿出一点真本事来。

而当时各大有名的饭庄，家家都有一两样秘而不宣、平时不卖的拿手菜。

这个时候，就都拿出来了。

八大饭庄其中一家名为同和堂。

而这天梯鸭掌便是同和堂的绝活。

根据唐鲁孙先生文中描述：

鸭掌用清水浸泡一天，顺纹路撕去薄膜，然后用黄酒将其泡涨，待鼓得像婴儿手指一样肥壮可爱，抽出筋骨，配以一片肥瘦各半，二分厚的火腿，一片火腿加一片鸭掌。

再把春笋或者冬笋也切成片，刷上蜂蜜，一同用海带丝捆扎，文火蒸透。

而因为笋子切片，好似竹梯，故名为“天梯鸭掌”。

唐鲁孙先生一生只品尝过两回，用其话说：“火腿的油和蜜，慢慢渗过鸭掌笋片，腊豕笋香，曲尘萦绕，比起湖南馆的富贵火腿那种一味的厚腻，似乎腴润更胜一筹。”

别看书中描述了具体的做法，但这道菜在地球上也失传了很长一段时间。

因为真按照书中的那样去做，会碰到不少的问题。

首先便是那“鸭掌泡水去掌膜”。

鸭掌泡水后难去掌膜，就算是泡上一个月也未必能将鸭掌泡涨。

针对这个问题，地
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第779章 天梯鸭掌（1/2）

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