美食复苏_第811章大猪蹄子（2/2）_仙侠修真

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第811章大猪蹄子（2/2）

的物质。

食用家禽脱毛蜡也是合法安全的“脱毛剂”，其主要成份是食品级石蜡。

二者都是安全无毒且高效的脱毛剂。

但因为食用松香和家禽脱毛专用蜡价格比较贵，所以不少商贩为节省成本，谋取更多利益，继续违法使用“松香”。

那怎么辨别呢？

有一个办法，不绝对准，但却是可以用来参考。

经过松香拔毛的家禽表面更光滑、亮白，部分禽畜在眼、鼻、口处有少量黑色残留。

当然，奸商都敢这么做了，自然也会有应对的策略，砍掉脑袋去掉屁股，美其名曰为消费者着想。

如此，这个判断方法也宣布失效了。

很气人是不是，但也不是完全没有解决的办法。

终极解决的办法就是，不买拔过毛的！

回家自己弄，麻烦是麻烦了点，但胜在安全健康。

将猪蹄表面的黑色东西刮干净之后，徐来又走到第二口锅旁边。

用手试了试水温，稍作等待之后，将猪蹄整个丢入其中。

这是处理猪蹄的第二道工序。

把猪蹄放在60度的温水中浸泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，目的是为了去除猪蹄上的藏气味。

直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，再用生白布沾干油渍，风凉20分钟。

“下面可要看清楚了！”

二十分钟后，徐来敲了敲桌面道。

之前的操作三人都懂，不需要做过多的讲解，可接下来就不一样了。

起锅烧油，油温烧至100度之后，将风凉后的猪蹄上涂一层蜂蜜，下锅炸1分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。

做完这一切之后，便是第四道工序了——焖炖。

锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬。

“如果是幼猪的话，正常温度一个小时左右就可以了，游离带气温低需要多炖二十分钟。”

徐来一边操作一边讲解，“今天这头猪是壮年，起码要炖两个小时。”

这又炸又炖又焖的操作，看起来十分繁琐。

但从空气中散发出来的香味来看，韩白王三人都已经模拟出了成品的味道。

肯定好吃！

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第811章 大猪蹄子（2/2）

第811章大猪蹄子（2/2）